Cocinamos ½ kilo de vainicas en agua y una pizca de sal. Unos 5 minutos hasta estar al dente, no muy suave. Se escurren y se reservan. Se baten 3 claras de huevo y se dejan crecer, se le agrega una pizca de sal y las yemas. Se forman con la mano grupos de unas 8 - 10 vainicas y se pasan por el huevo batido y se fríen en aceite caliente. Para algunos esto es suficiente y se comen de esta forma, acompañados de arroz blanco y ensalada.
Agregue el agua a una olla previamente colocada sobre el fuego. Agregue sal al gusto. Corte la carne en trozos y agreguela a la olla. Deje a fuego moderado por un lapso de 20 minutos para hacer la sustancia. Pelar las verduras y lavarlas en un recipiente con agua. Corte las verduras en trozos y agreguelas a la olla en orden de dureza, primero las más resistentes al cocido siguiendo el siguiente orden:
Agreque la zanahoria, elote, plátano verde y la yuca. Deje reposar cinco minutos antes de agregar las demás verduras.
Agregue el tiquisque, papa y camote.
Tape la olla y déjela durante 25 minutos en fuego moderado, hasta lograr la consistencia en las verduras.
Para disfrutar de un delicioso chifrijo se sirve en una taza sopera, unas 2 cucharadas de arroz blanco, los frijoles o cubaces, una capa de chicharrón de concha o bien de posta de cerdo y se cubre con “Pico de gallo”. Este último es la combinación de tomate, chile dulce, cebolla y culantro, todo bien picado, bañado con jugo de limón y pizca de sal. Se decora con tortillas tostadas, las mismas dentro de la taza o bien en un plato adjunto.En otro orden de opciones se le puede servir también con gajos de aguacate, gotas de tabasco y hasta un chile jalapeño coronándolo. Tanto los frijoles como los cubaces se cocinan en agua con hierbas como óregano, tomilllo, apio, culantro de coyote y especias como sal, pimienta o comino hasta suavizar.
Si vives en Costa Rica verás que lo puedes preparar en tu propia casa, ya los chicharrones los venden listos y frijoles y cubaces se consiguen en almacenes y en las ferias. Claro, que te lo sirvan con una “birrita” bien fría o un traguito es lo mejor que te puede pasar en una cantina, si vienes de visita!!!
Su nombre lo sugiere, no es un vigor cualquiera sino un "vigorón" el que se adquiere después de haber ingerido esta exquisitéz de la cocina costarricense.
Por la sencilléz de sus ingredientes, el vigorón es un plato que saca de apuros a cualquiera que no disponga de mucho dinero para almorzar o cenar.
El vigorón es yuca cocida con chicharrón de cerdo y por supuesto, su respectiva ensalada de repollos con tomates y vinagre de guineo.
Aunque el vinagre ideal es el de guineo, generalmente se le prepara con vinagre de frutas, vinagre blanco o vinagre negro.
Para preparar el granizado hay dos metodos los cuales son: El "raspadito" se genera raspando una herramienta metálica en forma de paleta o cuchuara contra una gran barra de hielo, produciendo un granizado de trozos de hielos del orden milímetro, más tosco y con más insterticios que el "cepillado". El "Cepillado" se genera raspando una barra de hielo con un gran cepillo con cerdas de metal que producen un granizado mucho mas fino y compacto que el del "raspadito".aqui en Costa Rica se les conoce mayormente por el nombre de copoz, y además del sirope (el rojo es el más popular) y la leche condensada, se les agrega además leche en polvo.
Los que mejor preparan esta inigualable receta son los limonenses ya que tiene el toque especial y unico que le da vida a esta deliciosa comida. Para el relleno se cocina carne de res molida con un poquito de aceite, ramitas de tomillo cebolla, pimentón rojo picado y se condimenta con sal, curry, pimienta. Ahora bien, mientras esto se cocina, aparte se remoja con agua medio bollo de pan (baguette), para luego cocinarlo con una ramita de tomillo, hasta que se seque por completo y entonces se combinará con la carne. Se puede dar color con una pizca de achiote o azafrán se deja cocinar todo junto unos minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar para rellenar la pasta.
La pasta es una pasta normal para pasteles acompañado de manteca de cerdo, media ves hecha la pasta se deja reposando en el congelador hasta estar totalmente frio.. Se añade agua para ir formando la masa. Se le incorpora margarina derretida con achiote para darle color. Se amasa y se deja cubierta en papel encerado en el refrigerador unas horas.
Al tiempo se trabaja con el rodillo y se forman pequeñas bolitas, las que se aplastan para formar círculos de masa y se le coloca una cucharada de relleno. Se cierran y se majan las orillas con tenedor. Se barnizan con huevo batido y se hornean a 350° unos 20 minutos.
Una de las comidas sobresalientes de la zona de Limon es el Rice and Beans que es una mezcla de Gallo pinto con el sabor del Caribe. Este Platillo es a base de lecho de coco y chile panameño, para su preparacion ponemos a hervir el coco hasta tener la leche de coco, luego en un recipiente a parte se pone a hervir los frijoles rojos con ajo, una cebolla entera y una rama de tomillo y se deja hervir. Cocínelos hasta que estén un poco suaves, no completamente; agregue más agua si fuera necesario. Al tiempo se le agrega la leche de coco, sal, 1 chile picante tipo “panameño” entero y pimienta negra. Mientras lave 2 tazas de arroz y reserve.
Cuando la leche de coco este hirviendo agregue el arroz. Mezcle con un cucharón para combinar ingredientes. Cocine a fuego lento para que el arroz reviente parejo. En unos minutos el arroz seca y estará listo para servirse. Esta receta se sirve acompañada de patacones (plátanos verdes fritos), ensalada verde y algunas veces con carne de pollo cocinado con leche de coco.
Algunos ejemplos de platos típicos en Costa Rica son: casado, gallo pinto, olla de carne, picadillo de arracache, flor de itabo, barbudos, tortillas de maiz, empanadas, maduros, tamales,pejiballes con atún o mayonesa, picadillos de chayote,el chifrijo etc. Cada comida tiene variedades que se cocinan según la provincia. Por ejemplo, en la provincia de Limón se usa mucho el coco y los tomates.
La Gastronomía de Costa Rica es una de las cocinas caribeñas que reune las costumbres y usos culinarios de los habitantes de Costa Rica, es producto del complejo mestizaje culinario que nunca termina, herencia de nuestros indígenas e influencia de los colonizadores. Luego intervenida por culturas que están de paso y otras que decidieron quedarse. Los ingredientes más habituales de esta cocina son el arroz y los frijoles que aparecen frecuentemente mezclados con diversos platos de verduras. Uno de los platos más representativos es el Gallo pinto (conocido en algunas áreas del sur de Costa Rica como Burra), es un plato que contiene frijoles negros y arroz (puede ser también con frijoles rojos).
